厨房设备-金佰特商用厨具(查看)

【山东金佰特-厨舍记事业部】

商用厨房设计在设计前期需注意哪些问题？

无论是单位企业的食堂还是酒店会所的厨房，商用厨房的建立往往都是细致而繁琐的。要在有限的厨房空间内实现优化设计，布局设计有序，quanmian细致的准备是前提。

首先，商用厨房设计师和厨师应根据先前的调查和过去的经验制定quanmian而具体的计划，并提出技术要求、操作项目规模、设备要求。

其次，在确定的厨房结构区域内，所需的设备科学合理地配置，厨舍记设计师的设计需要考虑规划和设计。对于一些新项目，设计自由度更高。厨房规划和设计的程序基本相同，终优化设计解决方案和目标是提高厨房的效率。

1.现场考察

为避免图纸与实际施工之间的差异，设计人员还要了解厨房外部与周边建筑实际情况。实地考察是必不可缺的设计准备工作。为确保设计一步到位，减少不必要反复，现场考察应把所需要的情况一次考察清楚，记录复测的具体尺寸，减少设计时的许多无效工作。

2.完善技术要求

通过口头了解或填表形式明确厨房设计技术要求。

3.厨房布局设计准备

厨房布局设计的准备工作越细，越有利于布局设计的准确性，提髙设计工作效率。厨房设计准备工作中要注意的问题有如下几点：

(1) 取得准确可靠的图纸

图纸要准确，信息要全。取得图纸时要确保图纸的准确性。现场图纸有时变动很大，应及时更改。

(2)现场考察要注意细节

有时会因施工原因改变原设计，增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物，图纸没有反映实际情况，设计人员需要实地观察、测量、记录，这些参数都是西安厨房布局设计要考虑的细节，不能忽略。

(3)不合理的技术要求要及时协调

厨房的决策者提出的技术要求不完全合理，设备选用方面会有漏项、超面积的设备要求。对于不切合实际的要求，要及时询问协调，统一思想。例如，油烟净化选用哪一种技术设备，二层以上厨房的下水明沟、隔油池设计，要事先问清楚，以便设计时通盘考虑，避免重新设计浪费时间。

(4)明确可设计的区域

在实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理、房间隔断与厨房环境有矛盾、挤占了有效空间的情况。有的隔断可以变动，有的不能变动，要问清楚后再设计。改扩建建筑的承重墙、非承重墙以及门的位置要确定，其他结构布局是否可以变动要问清楚。

(5)预留排烟通风口

要在设计中明确通风管道走向、管口位置与大小，以便做好预留。特别是整体浇注的钢筋混凝土墙，或要穿过几层楼板从室内安装的通风管道的情况，不预留孔口会增加施工难度。

(6)明确棚中空间位置

明确通风管道走向、位置大小，以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架位置预留。尽量减少交叉跨越，特别是排烟管道，若出现纵向弯曲，会积留污油，产生渗漏滴油，厨房设备，增大流通阻力;采暖管道出现纵向弯曲会产生气堵现象，影响采暖效果。

(7)注意下水坡度

装修地面下预留下水管道高度与坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池进出管道口的设计计算。许多厨房下水不畅的原因就是预留坡度不够、管径太小或有较多的弯管。

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 配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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有朋友说，现代社会，厨房设备，“蒸”材“食”料才是健康的饮食。于是乎，各种蒸食响彻祖国大江南北，而作为中国厨都一家化的厨具生产厂家，金佰特还“蒸”有一批“蒸”家伙。前期曾经介绍过一款燃气的WANGNNEG蒸柜，那款WANGNNEG蒸柜，一亮相，就得到了国内众多用户的青睐，价格适中，功能全，外观美观大方，使用方便、安全。而接下来，厨房设备工程，要向大家推荐的是已经开始投入生产的另一款WANGNNEG蒸系列，电磁、电热WANGNNEG蒸柜。他不但具有了燃气WANGNNEG蒸柜应有的功能与外观，还丰富了产品的使用功能。

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

而不同的食材，对蒸的要求也不一样，蒸汽量、上汽速度、蒸的时间等都因食材不同而有所不同。特别是在中国这样一个“美食”大国，不但在蒸汽量、速度和时间上不一样，在器皿上也有不同，蒸包子有专门的蒸包炉、蒸海鲜有的海鲜蒸柜、蒸馒头米饭还有常见的蒸饭车，另外还有一款比较GAODANG的WANGNNEG蒸烤箱。

而此款WANGNNEG蒸柜的问世，不但能满足你各种蒸功夫，还为您的厨房节省了空间，提高了您厨房的空间利用率，另外此款WANGNNEG蒸柜同样具有六盘、八盘和十盘三种大小款式可供选择。

功能简介：1.节能：热效率利用率高

2.操作简单方便：触摸屏按键设计，美观大方，使用方便，蒸鱼、蒸菜一键式解决

3.安全：没有明火，使用安全放心，电磁灶天然的优势，减少了水垢对蒸的影响

4.上汽速度快，蒸汽量充足。上大汽时间4~5分钟，蒸2斤左右的鱼约8分钟，2.5~3公斤的每盘米饭约25分钟

5.维修方便。控制系统采用组装式，方便维修。

6.美观大方。体积小，重量轻。方便运输和搬运

7.可视化操作。双层玻璃门，让您的蒸功夫尽在眼前。

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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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连锁餐饮厨房工程防火配置要求连锁餐饮厨房工程防火配置要求：

一、灭火器

厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取；

二、灭火毯

厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，厨房设备批发，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯；

三、挡火板

1. 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；

2. 厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢；

四、排油烟设施及分户排烟管道清洗要求：

1．厨房内灶台上方的油烟罩、灶台须每日进行擦拭清洗，清理集油盒，避免过满溢出；

2．灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮和擦拭，无油垢积存；

3．分户排油烟管道在满足不积油情况下，分为2级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，分户排烟排管道每3个月不少于1次清洗；

4、建立排油烟管道清洗档案（一户一档），并及时更新；

五、厨房自动灭火装置管理

1、有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置。自动灭火装置的控制柜须牢牢固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1.2米为宜，控制柜应远离热源；

2、厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作跟维修更换的要求；

3、厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联结；必须有YANSHI喷水功能、并可自动关闭；

4、每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明；

六、可燃气体报警器

1、厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求；

七、感温探测器

厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米-30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器；

八、喷淋设施

厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及501城市广场核准的设计图纸进行施工、安装，炸炉上方必须安装70°温感及93°喷淋头；

九、安全用电

1、厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持一米以上的距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；

2、厨房配电箱内电源开关总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；

3、厨房墙插必须安装防水罩。严禁使用移动插线板；

4、餐饮用户内需24小时持续供电设备，如：冰箱、冰柜、应急照明、发面机等。需单设供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其他用电设备共用该路电源或插座供电。

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